Ртуть (метилртуть) в морепродуктах - що безпечно, а чого слід уникати

Ртуть — це хімічний елемент (Hg у періодичній таблиці), який є невід'ємною частиною нашого навколишнього середовища. Ртуть знаходиться в повітрі, воді, гірських породах, грунті.

Ртуть (метилртуть) в морепродуктах - що безпечно, а чого слід уникати

Її можна виявити в декількох різних формах: металева ртуть, неорганічні сполуки ртуті і органічні сполуки ртуті. Металева ртуть також відома як елементарна ртуть. При кімнатній температурі ця форма ртуті є сліпуче сріблястою рідиною. При нагріванні, металева ртуть стає невидимим газом без запаху.

Як ртуть потрапляє в навколишнє середовище

Ртуть, в природному стані зустрічається в нашій навколишній середовищі, але набагато більша її частина перебувала б у пастці гірських порід під поверхнею, якби не сучасна промисловість. Спалювання вугілля для вироблення електроенергії, спалювання викопного палива, таких як нафта і природний газ, металургія, гірничодобувна промисловість, а також спалювання відходів є основними факторами викиду ртуті в навколишнє середовище. Вугільні електростанції є джерелом половини ртуті, що викидається в атмосферу, яка в кінцевому підсумку потрапляє в наші морепродукти. Ртуть використовується у виробництві лампочок, перемикачів і термометрів, і в зв'язку з недотриманням заходів безпечної утилізації відбувається забруднення навколишнього середовища.

Бионакопленная ртуть найбільш токсична

При спалюванні вугілля, ртуть викидається в повітря і потрапляє на землю та в водойоми, як правило з дощем і снігом. Кілька видів мешкають в грунті анаеробних бактерій, що перетворюють сульфат неорганічної ртуті в метилртуть допомогою їх метаболічних процесів. Це перетворення є проблемою з екологічної точки зору, тому що метилртуть більш токсична і різним організмам потрібно набагато більше часу для повного його виведення. Бактерії, що містять метилртуть або виділяють її у воду, або організми більш високого рівня харчового ланцюга споживають їх. Потім метилртуть переміщається по воді в океан.

Метилртуть у воді передається по харчовому ланцюгу, починаючи з поглинання фітопланктоном. Фітопланктон потім з'їдається зоопланктоном, після чого зоопланктон з'їдається дрібною рибою, а дрібна риба поїдається більш великими морськими мешканцями океанічних і морських глибин. Метилртуть накопичується в їх організмах швидше, ніж вони можуть вивести її. Морські мешканці споживають і накопичують у своїх організмах все більша кількість ртуті з кожним кроком вгору по харчового ланцюга. Ось чому у великих хижих риб, таких як тунець, виявлено просто гігантську кількість метилртуті. Ця биомагнификация ртуті є найбільшою проблемою для хижаків, таких як дельфіни і деякі кити, які поїдають інших морських мешканців і звичайно, це створює проблеми і для нас.

Морепродукти, містять метилртуть

Ось як вчені розділили види риб за ступенем тяжкості ртутного забруднення.

Ртуть (метилртуть) в морепродуктах - що безпечно, а чого слід уникатиНайбільша кількість ртуті:

  • Блакитний тунець
  • Морський судак
  • Королівська макрель
  • Марлін

Багато ртуті:

  • Блакитна риба
  • Акула
  • Меч-риба
  • Дикий осетер
  • Опахи
  • Великоокий тунець

Кілька меншу кількість ртуті:

  • Хоплостет
  • Чилійський сібас
  • Синій краб
  • Зубастий терпуг
  • Іспанська макрель
  • Плямиста морська форель
  • Ваху
  • Морський окунь
  • Снеппер
  • Палтус
  • Малаканты
  • Вугільна риба
  • Альбакор
  • Желтоперий тунець

Морепродукти з низьким вмістом метилртуті

Ми рекомендуємо вживати різноманітну рибу, яка найменше накопичує ртутні токсини. У список безпечних морепродуктів входять: лосось, тіляпія, креветки, тунець, тріска і сомообразные. У цих морепродуктах більш низький рівень ртуті.

Висновок

Перед покупкою риби та інших морепродуктів уточнюйте у продавця, де була спіймана риба. Якщо риба була вирощена на спеціальних рибних фермах, а не виловлена в морі або океані або якщо вона має несвіжий вигляд і неприємний запах — не купуйте її. Включіть в ваш раціон продукти, що сприяють природному виведенню важких металів. До таких продуктів можна віднести: кінзу, часник, цибулю, хлореллу і спіруліну.

Схожі статті: